生鮮是高損耗產(chǎn)品，損耗是難以避免的，可以說步步都有損耗。
損耗過大會(huì)對(duì)毛利率產(chǎn)生極大影響，從而盈利受阻。因此，降低生鮮損耗是生鮮經(jīng)營(yíng)過程中最困難的部分，對(duì)于公司能否盈利至關(guān)重要。
生鮮損耗貫穿生鮮經(jīng)營(yíng)的每個(gè)環(huán)節(jié)，主要有以下?lián)p耗點(diǎn)：采購(gòu)損耗、收貨損耗、搬運(yùn)損耗、分揀損耗、庫(kù)存損耗、盜竊損耗、生產(chǎn)損耗、收款損耗、價(jià)格損耗、配送損耗等。
那么，針對(duì)這些耗損點(diǎn)，我們?nèi)绾我灰粦?yīng)對(duì)。
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采購(gòu)損耗
采購(gòu)是損耗控制的源頭，只有科學(xué)合理的采購(gòu)，才能守好控?fù)p的第一道門。采購(gòu)損耗往往是因?yàn)楣芾砣藛T認(rèn)知不清，缺乏專業(yè)可靠的知識(shí)，導(dǎo)致訂貨數(shù)量失準(zhǔn)、品相定錯(cuò)、價(jià)格錯(cuò)誤，致使在這個(gè)環(huán)節(jié)產(chǎn)生大量損耗。
●應(yīng)對(duì)方法
嚴(yán)把商品采購(gòu)關(guān)，堅(jiān)持采購(gòu)新鮮商品，注重品質(zhì)；建議相關(guān)采購(gòu)人員嚴(yán)格按照采購(gòu)計(jì)劃單進(jìn)行采購(gòu)。
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收貨損耗
收貨是控制損耗關(guān)鍵的一環(huán)，如果收貨環(huán)節(jié)把握不好，導(dǎo)致無法銷售，損耗自然難以控制。收貨主要損耗點(diǎn)集中在商品的品質(zhì)及數(shù)量上。
品質(zhì)上，生鮮商品是按質(zhì)論價(jià)，標(biāo)準(zhǔn)不夠嚴(yán)謹(jǐn)統(tǒng)一。因此，在這個(gè)環(huán)節(jié)就要靈活處理，質(zhì)量不達(dá)標(biāo)，拒絕收貨或降級(jí)收貨皆可。如因外部環(huán)境變化造成的品質(zhì)原因，則按運(yùn)營(yíng)中心具體情況具體處理。
數(shù)量上，有時(shí)送貨數(shù)量差異較大，要根據(jù)實(shí)際情況靈活處理，從損耗控制、企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況及平衡供需關(guān)系上綜合考量。
●應(yīng)對(duì)方法
統(tǒng)一公司的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)并嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)收貨；商品收貨需要嚴(yán)格去皮、選爛、去冰、濾水；大批進(jìn)貨商品需要抽檢。
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搬運(yùn)損耗
生鮮易磨損劃傷，因此在進(jìn)貨、存貨等搬運(yùn)環(huán)節(jié)也會(huì)產(chǎn)生損耗。
●應(yīng)對(duì)方法
商品務(wù)必?cái)[放在棧板上，不可過高，依員工個(gè)人能力去操作；搬運(yùn)時(shí)需要放穩(wěn)、牢靠，防壓傷、碰傷、劃傷，一定要注意輕拿輕放；重物注意放在下面，易損壞的則擱置在上面。對(duì)特殊的商品，如豆腐、豬血等需要專用周轉(zhuǎn)箱放置，否則很容易產(chǎn)生搬運(yùn)損耗。
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分揀損耗
生鮮商品收貨后，很多品類是不能直接開箱就裝袋的，這樣會(huì)造成好的品質(zhì)都集中在一個(gè)袋子里進(jìn)行裝袋了。
如整箱水果有的上面?zhèn)€大、下面?zhèn)€小，直接裝袋，好的被客戶喜歡認(rèn)可，小的賣相不好的就會(huì)退貨或投訴，一旦退貨，除了打折就是扔掉，自然損耗就加大了。
●應(yīng)對(duì)方法
分揀環(huán)節(jié)要掌握不同客戶的要求進(jìn)行針對(duì)性的分揀商品，不僅可以提升這一環(huán)節(jié)的工作效率，對(duì)于降低生鮮損耗率也很有幫助。
比如，通過專業(yè)生鮮配送管理軟件的使用，節(jié)省訂單處理、分揀環(huán)節(jié)的時(shí)間，省出來的都是低損耗帶來的高毛利。
現(xiàn)在的生鮮配送系統(tǒng)基本都可通過線路分揀、用戶分揀、商品種類分揀等多種分揀方式的自由組合、高效搭配，來提高分揀效率，減少錯(cuò)揀、漏揀；還能通過數(shù)據(jù)平臺(tái)實(shí)現(xiàn)訂單分揀協(xié)同一體，分揀數(shù)據(jù)一鍵過秤打票傳輸至數(shù)據(jù)中臺(tái)，實(shí)現(xiàn)分揀數(shù)據(jù)、分揀績(jī)效可視化。
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儲(chǔ)存損耗
生鮮儲(chǔ)存的方式不正確，也會(huì)造成損耗，如儲(chǔ)存冷庫(kù)的溫度不正確，商品變質(zhì)；儲(chǔ)存的方式不正確，導(dǎo)致商品損壞破包；交叉感染或串味；儲(chǔ)存時(shí)間過長(zhǎng)而變質(zhì)；停電；商品正常損耗等等，除了不可避免的損耗，其他儲(chǔ)存損耗，我們是可以有效避免的。
●應(yīng)對(duì)方法
生鮮商品應(yīng)嚴(yán)格按照先進(jìn)先出的原則管理；庫(kù)存商品需要按照分類陳列管理，避免散點(diǎn)式陳列；按照商品溫度要求存放商品；生熟分開，水產(chǎn)和肉冷藏需要分開等。另外，倉(cāng)庫(kù)管理員也要時(shí)常對(duì)倉(cāng)庫(kù)環(huán)境進(jìn)行巡查，杜絕蟲害、鼠害、受潮、暴曬等不良現(xiàn)象。
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盜竊損耗
盜竊損耗是控制人為損耗中重要的環(huán)節(jié)，問題頻出，經(jīng)常出現(xiàn)員工監(jiān)守自盜的情況。主要原因在于管理太松，員工素質(zhì)低，存在僥幸與貪小便宜心理等。其實(shí)，如果公司自身重視起來，這個(gè)問題解決起來也不是很難。
●應(yīng)對(duì)方法
灌輸全員防損思想，讓每一名員工、管理者都真正行動(dòng)起來，以起到全員防盜防損；加強(qiáng)處罰和宣傳力度，實(shí)行內(nèi)盜舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)制度，對(duì)發(fā)現(xiàn)內(nèi)盜現(xiàn)象的員工給予一定獎(jiǎng)勵(lì)；加強(qiáng)管理力度，如進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)需佩戴出入證，出廠區(qū)所攜物品需要保安檢查，加強(qiáng)財(cái)務(wù)監(jiān)管，及時(shí)發(fā)現(xiàn)漏洞等。
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加工損耗
生鮮加工時(shí)稍不注意，損耗也會(huì)很嚴(yán)重。主要表現(xiàn)在對(duì)原材料未能進(jìn)行深加工、未能有效的利用；操作不標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致?lián)p耗；技術(shù)不當(dāng)，難銷售；衛(wèi)生問題，食品被污染；包裝耗材浪費(fèi)嚴(yán)重等等?？傮w說來，加工環(huán)節(jié)損耗主要問題集中在產(chǎn)量過大、品質(zhì)不穩(wěn)定、分割收益等方面。
●應(yīng)對(duì)方法
根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃合理安排生產(chǎn)量，部分品類還應(yīng)使用分割收益表控制收益，最重要的是，加工作業(yè)必須遵守加工作業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，以減少損耗。
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收款損耗
收款損耗可能是很多公司都忽視的一部分，但收款環(huán)節(jié)不注意也會(huì)產(chǎn)生大量損耗。如，被客戶在進(jìn)行結(jié)賬時(shí)提出因質(zhì)量問題需要打折付款，但又過去一些時(shí)間，無法取證，很多時(shí)候迫于無奈接受，這些都會(huì)降低我們的利潤(rùn)空間。
●應(yīng)對(duì)方法
盡可能每張配送單都要對(duì)方簽字收貨，不要產(chǎn)生延后的質(zhì)量及價(jià)格異議。
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變價(jià)損耗
價(jià)格損耗主要表現(xiàn)在當(dāng)進(jìn)價(jià)調(diào)整時(shí)，售價(jià)沒有及時(shí)調(diào)整，或者是公司有大批庫(kù)存廠家卻調(diào)降市面零售價(jià)，讓公司不得不降價(jià)處理；或者是快過期商品促銷變價(jià)，以及為消耗大量的商品庫(kù)存的變價(jià)等。
●應(yīng)對(duì)方法
這就需要我們嚴(yán)格執(zhí)行變價(jià)流程，進(jìn)售價(jià)的調(diào)整需要二級(jí)確認(rèn)并關(guān)注庫(kù)存變化；安排資深員工市調(diào)，并由上級(jí)主管確認(rèn)；價(jià)格調(diào)整需要書面通知或由系統(tǒng)通知到價(jià)格部，調(diào)價(jià)主管需要對(duì)價(jià)格進(jìn)行檢查；每天進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，合理調(diào)整商品的價(jià)格帶。
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配送損耗
有些生鮮的特性是不耐堆疊、碰撞或掉落的，如：草莓、木瓜、香蕉、梨、葉菜、西紅柿等，尤其是包裝箱不牢固，在搬運(yùn)過程要更加留意，避免堆疊太高或方式不對(duì)，造成外箱支撐不住的壓損或粗糙的搬運(yùn)引起商品掉下的損耗。
●應(yīng)對(duì)方法
生鮮產(chǎn)品包裝至關(guān)重要，貨物分為易損不規(guī)則類貨物、冷凍類貨物、保鮮類貨物等，各類貨物應(yīng)按照嚴(yán)格要求使用包裝，以便獲得更好的冷藏效果。
裝車前進(jìn)行車廂預(yù)冷，預(yù)冷溫度與貨物要求的溫度一致，更有利于保證貨物品質(zhì)，并對(duì)運(yùn)輸車廂溫度進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，時(shí)刻注意生鮮產(chǎn)品狀況。
